Esta receta es lo mismo que el sushi pero lo único que lo diferencia es que en vez de ponerlo con pescado crudo, tortilla, crustáceos, se corona con un insecto frito o con alguna salsa y aveces hojas comestibles.
Para hacer el arroz de esta receta se suele usar un arroz alargado ya que suelta más almidón y facilita que se pegue más el arroz. Antes de ponerlo a cocer se lava varias veces con agua hasta que el agua salga transparente.
En el siguiente paso se cuece hasta que el arroz este al punto. Lo dejamos enfriar pero para acelerar el proceso y evitar que se pegue lo secamos con un abanico y removiéndolo hasta que quede frío. Mientras le añadimos el vinagre de arroz.
